Le docteur Assaf est un chirurgien spécialiste en chirurgie viscérale et digestive, qualifié en chirurgie cancérologique et en chirurgie de l'obésité.
Il est également, ancien assistant spécialiste des Hôpitaux de Paris, ancien résident du collège de médecine des Hôpitaux de Paris.
Toutes les interventions sont réalisées souvent par voie cœlioscopique standard ou en chirurgie mono-trocart (chirurgie sans cicatrice), principalement en régime de court séjour ou en chirurgie ambulatoire.
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